לזניית בטטה וגבינות (ללא גלוטן)

את הלזניה הזו הכנתי לראשונה בארוחה חלבית חגיגית, כשאחת האורחות היתה רגישה לגלוטן, רציתי מנה טעימה, עשירה ומשביעה ומשם נולדה לזניה מדהימה שהפתיעה אותי בנראות ובטעם שלה. בין שכבות בטטה דקיקות נניח תערובת גבינות קשות ורכות, עירית קצוצה מעל והרי לפנינו מנה מופלאה. ניתן להוסיף לתערובת הגבינות מעט קמח, רגיל או נטול גלוטן בכדי לתת מעט נפח לגבינות. אך ניתן להסתדר גם בלעדיו.

אופן ההכנה:

לעלי הבטטה:

את הבטטות יש לקלף ולפרוס בעזרת מנדולינה/ קולפן רחב בכדי ליצור רצועות בטטה דקות, רחבות וארוכות, הן ישמשו לדפים לצורך העניין.

למילוי:

יש לערבב את הגבינות, עם ביצים ומעט קמח, לתבל במלח, פלפל ואגוז מוסקט. יש לשמן תבנית בעזרת כף שמן ולהתחיל בהרכבת הלזניה.

להרכבה:

להניח שכבה אחידה של דפי בטטה, שכבה שתכסה את שטח פני התבנית. מעל יש לבזוק רבע מתערובת הגבינות, שתכסה את שכבת הבטטות, מעל לפזר מעט עלי בזיליקום, שוב דפי בטטה, שוב גבינות וחוזר.. עד 4 שכבות בטטה. השכבה האחרונה תהייה תערובת גבינות ומעל יש לפזר גבינה צהובה.

לאפייה:

יש להכניס לאפיה למשך 40 דקות עד שהבטטה עשויה, הגבינה יציבה והגבינה הצהובה זהובה. בתחילת האפיה יש לכסות בעזרת נייר כסף, ולאחר 30 דקות יש להסיר את הכיסוי בכדי להזהיב ואף להשחים את השכבה העליונה. יש לצנן מעט לפני חיתוך, מומלץ להגיש את הלזניה לצד סלט עלים ובתאבון.