לאחר ההשריה שוטפים את הגרגירים ומבשלים אותם במים בסיר לחץ במשך שעה, או בסיר רגיל שעתיים לפחות, עד שאפשר למעוך אותם בקלות בין שתי אצבעות. ככל שגרגירי החומוס יהיו רכים יותר, החומוס יהיה טעים יותר.
לאחר הבישול מצננים מעט. מסננים את החומוס ושומרים את הנוזלים בצד. מניחים את הגרגירים במעבד מזון עם מיץ לימון, כמון, שום ומלח, ומוסיפים שתי כוסות מהמים ששמרנו. אם אין מספיק מים מהבישול, מוסיפים מים רגילים. טוחנים את התערובת. המרקם של החומוס הירושלמי אינו חלק אלא גרגירי, ולכן יש לעצור את הטחינה רגע לפני שהתערובת ממש חלקה.
מוסיפים בהדרגה עוד מים, בין שלושת־רבעי כוס לכוס וחצי, עד שהחומוס דליל מעט יותר מהמרקם הרצוי. כך, כשהוא יתקרר הוא יגיע לרמת הסמיכות הנכונה.
5. ניתן להגיש את החומוס כך, עם מעט גרגירים, שמן זית וכמון מעל. לשדרוג עם תערובת הפטריות: חוצים את הבצל ופורסים אותו דק, מחממים 3 כפות שמן, ומטגנים את הבצל היטב עד שהוא עשוי לגמרי. פורסים את הפטריות ומוסיפים לטיגון, מתבלים ומערבבים היטב. מטגנים על אש גבוהה עד שלא נותרים כלל נוזלים. מפזרים את תערובת הפטריות מעל צלחת חומוס.
6. מגישים לצד פיתות טריות או בייגל ירושלמי, ונהנים ממנה מופלאה.
