לפוקאצ’ות: מניחים בקערה את הקמח, יוצרים בו 3 גומות ומניחים בהן את הסוכר, המלח והשמרים בנפרד. מערבבים את החומרים היבשים ומוסיפים רבע כוס שמן ואת המים. לשים היטב עד שהבצק אחיד וחלק. משמנים את הבצק בכף שמן נוספת ומניחים להתפחה ל־40 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק לשלושה כדורים. משמנים את הידיים ואת הבצק ברבע כוס שמן זית, ויוצרים מכל כדור בצק משטח עגול דק יחסית, עם דפנות גבוהים יותר. מומלץ לא להתעסק בבצק יותר מדי כדי שהנפח לא ירד לגמרי. מניחים להתפחה נוספת ל־15 דקות. מפזרים מלח גס ואופים בחום של 180 מעלות במשך 20 דקות או עד שהבצק אפוי וזהוב.
למעורב: במחבת מצופה מחממים 3 כפות שמן. את הבצלים חוצים ופורסים דק ומטגנים היטב על אש בינונית עד שהוא מוכן לגמרי. מוסיפים את חלקי העוף השונים ומתבלים היטב. מטגנים במשך 20-15 דקות ומערבבים מדי פעם, עד שחלקי העוף מוכנים והרוטב השומני צבוע היטב בתבלינים.
להגשה: מעל כל פוקאצ’ה מניחים בנדיבות מהמעורב כך שרק דופנות הפוקאצ’ה יישארו ריקות ממילוי. מניחים במרכז השולחן, וכל סועד בוצע לו חתיכה מהמנה. התיבול השומני של המעורב מרכך את הפוקאצ’ה ויוצר שילוב טעמים מופלא.
