מערבבים את המלח הגס והסוכר. מניחים ניילון נצמד על משטח נקי, מפזרים חצי מתערובת הסוכר והמלח ומניחים עליה את הדג. שופכים על הדג את שאר תערובת המלח והסוכר, ועוטפים הכול היטב בניילון הנצמד.
מניחים את הדג בתבנית קטנה ועליו מניחים כלי כבד שיעזור לכבישת הדג, ומכניסים למקרר ל־12-48 שעות (כמה שיותר, יותר (טוב.
לאחר 12 שעות לפחות שוטפים את הדג, מסירים את הסוכר והמלח ומייבשים היטב.
5. להגשה: פורסים את הדג לפרוסות דקות ומניחים בצלחת שטוחה ורחבה להגשה. מעל פרוסות הדג בוזקים שמן שומשום, מפזרים שומשום שחור, עירית קצוצה, כוסברה קצוצה וצ’ילי פרוס דק. מגישים לצד קרקרים.
