– יש לחמם במחבת עם 25 גר חמאה, לקצוץ את השום והבצל ולהוסיף לחמאה
לטיגון,
לקצוץ את סוגי הפטריות השונים ולהוסיף לטיגון, לטגן תוך כדי ערבוב עד לריכוך וצמצום הנוזלים.
לתבל במלח ופלפל.
את הקמח להניח בקערה, להוסיף את החמאה כשהיא קרה וחתוכה לקוביות, את הביצה ומעט מלח,
ללוש היטב, ניתן במיקסר, עד לקבלת בצק אחיד, שימו לב לא ללוש יתר על המידה בכדי שהבצק לא
יקרע. את כדור הבצק יש לקמח בחלקו החיצוני ולקרר למשך 10 דקות, לאחר 10 דקות יש לרדד את
הבצק על גבי נייר אפיה ולהפוך אותו לתבנית פאי, במידה והבצק דביק מעט יש לקמח אותו.
להדק את הבצק לדפנות התבנית.
יש להניח את נייר האפיה מעל ומעליו קטניות יבשות שיהוו משקל על גבי הבצק שלא יעלה במהלך
האפיה.
לאפות את הבצק למשך 10 דקות בלבד.
לאחר האפיה לשים את תערובת הפטריות על הבצק ולשטח על פני כל הבצק, לפרוס את גליל גבינת
העיזים ולהניח מעל הפטריות.
יש לערבב את הגבינות עם הביצים והקמח ולתבל במלח, פלפל ואגוז מוסקט,
להוסיף את תערובת הגבינות לקיש מעל הפטריות,
ולאפות למשך 30 דקות, עד שהגבינות יציבות וזהובות.
