את הקישואים והחציל יש לקלף ולחתוך לקוביות קטנות, יש להניח על גבי נייר אפיה, למרוח בשמן
זית, לפזר מלח גס מעל ולאפות למשך 40 דקות על 200 מעלות.
ובנתיים לשקשוקה, יש לקצוץ את השום ולחתוך את הפלפלים לרצועות דקות.
בסיר רחב ושטוח יש לחמם 4 כפות שמן, ולטגן את השום והפלפלים, לאחר שהפלפלים מתרככים
מעט יש להוסיף את העגבניות הקצוצות ולבשל עד שהעגבניות מתרככות.
יש לתבל במלח, פלפל, פפריקה וסוכר. ולהוסיף כוס מים ולהמשיך בבישול על אש נמוכה.
